云南人的餐桌有多豐富，生態(tài)滇味等你打卡！

野生菌：今年你吃菌了嗎？

今年云南人的吃菌狂歡已接近尾聲，而吃菌中毒后能看到“小人跳舞”則讓云南菌子火速出圈。云南人不惜冒著中毒風(fēng)險仍要吃的美味，到底是什么？



云南野生菌共250余種，占全世界食用菌一半以上，是名副其實的“真菌王國”，一起來看看云南人日常會食用哪些野生菌吧！


 ·牛肝菌· 

云南常吃的“見手青”是牛肝菌的其中一種，因手觸摸菌使其破裂就會產(chǎn)生靛藍的顏色，故稱之“見手青”，由于菌種類的差異還分為“紅見手”“黃見手”等。起鍋燒油，只要放足辣椒和大蒜，不需要任何配菜，菌子的香氣就已經(jīng)讓人忍不住要大快朵頤了。




 ·松茸· 

松茸多生長在海拔3000米以上的高山林地。因松茸有極高的營養(yǎng)價值和功效，故被稱作“菌中之王”。松茸味道香濃且對新鮮度要求極高，很多人喜歡直接蘸醬油和芥末直接食用。




 ·青頭菌· 

青頭菌，菌頂像蒙了一層青色的霧，別看長得不好看，它可是相當美味的一種野生菌！青頭菌生長在松樹、針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產(chǎn)量多。采菌人都知道青頭菌成雙成對出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，用不上一米距離就一定尋得到另一朵！

 ·雞樅菌· 

雞縱菌風(fēng)味獨特，集滑、香、鮮、脆于一體，又不失菌子本身的香氣，纖維柔嫩決定了它嘗起來有一種如“新剝雞肉”的質(zhì)感，故名“雞縱菌”，其遠比肉鮮甜。

切勿嘗試聽來的所謂的

“民間偏方”“民間經(jīng)驗”去分辨毒菌

因為很多方法都是訛傳

沒有科學(xué)依據(jù)

所以

要避免誤食毒菌中毒事件的發(fā)生

最重要的就是

不采摘、購買、烹飪，不熟悉的野生菌





炸蟲拼盤：云南十八怪，螞蚱當作下酒菜

如果將對云南的印象停留在野生菌上，不免早了些，炸蟲拼盤才是云南人的風(fēng)格。云南省內(nèi)，地勢落差極大，集中了熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶的各類動植物品種。單是昆蟲就有一萬多種，最常食用的蟲子大致有竹蟲、水蜻蜓、知了、花蜘蛛等。




 ·竹蟲· 

顧名思義，長在竹子里的蛆蟲。色白味美，油炸過有股淡淡的奶油味。常見于傣族人民用來招待客人。


 ·蜂蛹· 

俗話說：“七月蜂，八月空，九月十月滿冬冬?！睍r下，正是各種野生蜜蜂繁殖后代的好時節(jié)，這個時候云南人的餐桌上常見這道油炸蜂蛹。蜂蛹味美卻不宜多食，以免過敏或中毒。





 ·水蜻蜓· 

撈起水中還未成翅的蜻蜓幼蟲放入油鍋中炸一下，即刻撈起就是一道脆脆的炸水蜻蜓，這道菜營養(yǎng)豐富，味道獨特。





野菜：路邊的野菜可以采

如果炸蟲拼盤沖擊了你的視覺，打開了你的味蕾，那不妨嘗嘗云南的野菜，又會有什么樣的新奇體驗。


 ·草芽· 

如果你看過《舌尖上的中國》云南篇，那你就一定知道建水草芽米線。那草芽到底是什么呢？作為一種水生草本植物，草芽的食用部分位于水下，四季皆可生長。口感爽脆，有青草香氣，適宜翻炒、入湯。




 ·海菜花· 

海菜花是云南水質(zhì)環(huán)境保護的檢測儀，它是沉水植物，可生長在4米的深水中，只可在干凈的水體中生存，也有調(diào)節(jié)水體平衡的功能。只有水質(zhì)好的河湖，才能一睹海菜花的芳容，海菜花常與芋頭一起燉湯。




 ·青苔· 

是不是覺得太不可思議了，原來青苔也能吃！聰慧辛勤的傣族兒女選用水邊石頭上的深綠色苔蘚，撈取洗凈，日光曬干。炒菜時厚片油煎，薄片火烤，將青苔揉碎后加入鹽，與米飯或肉混著吃。