民以食為天。四季輪轉(zhuǎn)，人們對(duì)于美食的追求一直不懈。或?yàn)閲L鮮食味，或?yàn)樽萄a(bǔ)養(yǎng)生，時(shí)間滋生了四季風(fēng)物的豐茂，也孕育了四季迥異的風(fēng)味。

收獲，是秋天的主旋律。入秋后的昆明，瓜果飄香，稻香沁人。經(jīng)過(guò)春夏兩季的滋養(yǎng)，各色食材相繼成熟，達(dá)到最佳賞味期。

春城之秋

傳統(tǒng)的飲食文化認(rèn)為，積攢一個(gè)夏天的暑氣會(huì)讓身體燥熱，人會(huì)因此表現(xiàn)為津傷肺燥，故而須食以滋補(bǔ)的食物來(lái)緩解癥結(jié)。

適當(dāng)?shù)氖巢模逦兜恼{(diào)和，剛剛好的時(shí)間里遇見(jiàn)，滋補(bǔ)養(yǎng)生，可謂人間美事。讓我們一起尋味昆明的秋季滋補(bǔ)美食，開(kāi)啟這迷人新秋。

汽鍋雞

汽鍋雞，云南的特有名菜。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行于滇南一帶，相傳臨安府（今建水）廚師楊瀝所開(kāi)創(chuàng)。

汽鍋雞美味之源——建水紫陶“汽鍋”

汽鍋雞之所以有名，更在于其獨(dú)特的烹飪工藝與烹制器皿。建水紫陶制成中心有孔的蒸鍋，名曰“汽鍋”。鍋下盛水煮沸，鍋內(nèi)的雞肉純靠高溫的蒸汽蒸熟，湯汁全靠蒸汽循環(huán)的水汽凝結(jié)而成。

蒸汽帶來(lái)的高溫，使熱量比較均勻地彌散于容器之中，美味因此得到釋放。歷經(jīng)幾個(gè)小時(shí)烹制，雞肉鮮嫩、湯汁鮮美、芳香撲鼻。一道原汁原味的汽鍋雞，成為秋天滋補(bǔ)的最宜之選。

羊湯鍋

民間有諺語(yǔ)“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)中秋”。初秋季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，人們對(duì)于羊肉進(jìn)補(bǔ)暖身的需求也愈加強(qiáng)烈。

秋季，黑山羊膘肥體壯，最宜食用

每年秋季，生長(zhǎng)于石林、宜良、東川高山地帶的黑山羊，經(jīng)過(guò)春夏兩季草料的滋養(yǎng)，膘肥體壯，最宜食用。

山羊吃百草，食其有百味。宰殺后的黑山羊，摻清水旺火燒沸，加上秘制的調(diào)料包及些許食鹽，小火慢慢熬煮，就能與美味相逢。

羊雜酥而不爛，細(xì)嫩滑口。羊腸細(xì)膩、羊肚脆嫩、羊肉有嚼勁味道醇厚肉質(zhì)軟糯，復(fù)合的口感混合出秋季里獨(dú)特的風(fēng)味。

野生菌火鍋

陽(yáng)光和溫度，造就美味，更帶來(lái)多彩的世界。一場(chǎng)秋雨之后，云南人最值得期待的美食——野生菌，迎來(lái)了一年中第二次舌尖上的綻放。新鮮的野生菌口感爽脆，并伴有奇鮮，讓人趨之若鶩。

高湯做底，依次加上各類野生菌燉煮，直至毒性消散，帶著山野氣息的鮮甜帶給舌尖豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。

經(jīng)煮不散的野生菌，食后唇齒留香，口感清爽滑嫩。與傳統(tǒng)火鍋相比，野生菌火鍋具有低脂肪、高蛋白質(zhì)、不肥不膩的特點(diǎn)，食用后養(yǎng)胃生津，益氣強(qiáng)身，療養(yǎng)作用顯著。

山藥排骨湯

“羅婺遍地生本草，坐臥山林隨手得”。祿勸，中藥材資源豐富，種植歷史悠久，有著“全國(guó)十大中藥材資源大縣”的美稱。每年秋日，又到了祿勸彝家人收獲山藥的季節(jié)。

廣袤紅土地孕育了品質(zhì)優(yōu)良的祿勸山藥，外形雖并不起眼，卻肉質(zhì)細(xì)膩，白里透黃，久煮不散，味香、微甜、口感極好，久食不煩膩，藥食兼用。

山藥，藥食兼用

《本草正》記載“山藥，能健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛百損”。俗話說(shuō)，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，一道山藥排骨湯，滋味鮮甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠增強(qiáng)免疫力，以滿滿元?dú)庥忧锒牡絹?lái)。

酸湯豬腳

秋季，暑熱還未完全褪去，人們往往食欲不佳。此時(shí)，一道味道酸爽、肉質(zhì)鮮嫩的酸湯豬腳卻總能帶來(lái)舌尖上的驚喜感受。酸，在加速肉質(zhì)纖維化的同時(shí)，也能夠促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲。

一口“酸”

開(kāi)胃健脾，解酒去腥

作為云南著名的十大火鍋之一的酸湯豬腳，口感脆嫩、解酒去腥的酸菜與健脾益氣、肥而不膩的豬腳搭配出一口濃香，讓你食欲大開(kāi)，大快朵頤。一碗米飯，佐以酸爽的湯底，足以撩撥每一副轆轆饑腸。

冬蟲(chóng)夏草烏雞湯

冬蟲(chóng)夏草，一種形似幼蠶的古老中醫(yī)藥材。中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)腎益肺，止血化痰的功效。冬蟲(chóng)夏草烏雞湯，是一個(gè)流行千年的藥膳配方，起源于青海地區(qū)，是古代藏醫(yī)用于大補(bǔ)元?dú)獾某Ｓ檬匙V。

烏雞洗凈，佐以蔥姜、料酒煮沸后小火煲2小時(shí)。選取適量蟲(chóng)草，用水浸泡洗凈，將煲熟的雞肉和湯倒入燉盅后，同時(shí)放入蟲(chóng)草、鹽、味精等調(diào)味，再加蓋上籠文火燉1小時(shí)，即可享用美味雞湯。

注：冬蟲(chóng)夏草烏雞湯雖性質(zhì)平和，不寒不燥，但體質(zhì)偏熱的人應(yīng)少食或不食，以溫治熱，容易導(dǎo)致身體上火。

美味，既能像麻辣川菜一樣性格外露、刺激口腔，也能像這一碗碗滋補(bǔ)養(yǎng)生的羹湯潤(rùn)物無(wú)聲，帶給舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。這個(gè)新秋，喝一碗順應(yīng)時(shí)節(jié)的暖湯，與美味邂逅，遇見(jiàn)好時(shí)光。