宜良烤鴨

宜良烤鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)美食。起源于明朝，已有600多年的歷史，說(shuō)起來(lái)這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過(guò)來(lái)的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。

宜良烤鴨的做法:

1. 鴨子(壯仔鴨)宰殺后燙煺羽毛，擇凈細(xì)毛，在左翅膀下切一小口，掏出內(nèi)臟，食袋，取下鴨舌，從關(guān)節(jié)處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節(jié)約10厘米長(zhǎng)削成叉形，從翅下小口放入胸腔，撐住脊骨與三岔骨，使鴨胸脯挺起，用清水漂洗干凈，取鴨鉤吊住頭部，在左側(cè)口吹氣，使鴨皮張開(kāi)，放入沸水鍋中滾一滾，立即出鍋，再用7厘米長(zhǎng)的細(xì)蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門，保持腹內(nèi)湯水不外流;將大蔥洗凈取其蔥白待用。

2. 用蜂蜜在手掌上化開(kāi)，均勻涂抹鴨身上，然后用鴨鉤掛在鴨脖上，兩只翅膀用小棍頂開(kāi)，掛通風(fēng)處晾皮2至3小時(shí)，腹內(nèi)注入蔥姜汁. 烤鴨爐用干松網(wǎng)結(jié)成團(tuán)(每爐需十公斤左右干松毛),點(diǎn)燃煉爐，30分鐘后，爐體發(fā)熱，松毛火苗已下，再用火鏟將松毛炭火撫平.然后將鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，燜烤10分鐘左右，轉(zhuǎn)動(dòng)一下腹背，讓鴨體受熱均勻，約30分鐘成熟.

3.出爐后，拔去肛門蘆葦桿，挖出腹內(nèi)湯汁，剖開(kāi)斬成長(zhǎng)條形，整齊入盤，保持鴨形，也可片皮切肉，剔骨蒸湯，上桌時(shí)帶花椒鹽，蔥白和甜面醬